História varenia kávy

Ľudia na celom svete začínajú svoj deň šálkou kávy. Spôsob, akým ho pijú, sa však môže značne líšiť. Niektorí ľudia preferujú prelievanie, iní milujú stroje na espresso a French press a niektorým vyhovuje instantná káva. Existuje však mnoho iných spôsobov, ako si vychutnať šálku kávy, a väčšina fanúšikov si rada myslí, že ich metóda je najlepšia.

Káva však existuje oveľa dlhšie ako kaviarne a automaty Keurig. V skutočnosti ľudia pijú kávu už stovky rokov, ak nie viac, a robili to pomocou niektorých metód, ktoré možno poznáme dnes, no pripadajú im trochu viac ako dávna história. Poďme sa teda pozrieť na to, ako sa technológia varenia kávy vyvinula, odkedy sa káva stala populárnou pred viac ako 500 rokmi.

Ibrikova metóda

Turecká káva

Korene kávy ako celosvetovo obchodovanej komodity začínajú v 13. storočí na Arabskom polostrove. Počas tohto obdobia bolo tradičným spôsobom varenia kávy presakovanie kávovej usadeniny v horúcej vode, čo bol proces, ktorý mohol trvať od piatich hodín do pol dňa (zjavne to nie je najlepšia metóda pre ľudí na cestách). Popularita kávy neustále rástla a v 16. storočí sa nápoj dostal do Turecka, Egypta a Perzia . Turecko je domovom prvého spôsobu varenia kávy, metódy Ibrik, ktorá sa používa dodnes.



Metóda Ibrik dostala svoj názov podľa malého hrnca, ibrika (alebo džezvy), ktorý sa používa na varenie a podávanie tureckej kávy. Tento malý kovový hrniec má na jednej strane dlhú rukoväť, ktorá sa používa na servírovanie, a kávová usadenina, cukor, korenie a voda sa pred varením zmiešajú.

Na prípravu tureckej kávy metódou Ibrik sa vyššie uvedená zmes zahrieva, kým nie je na pokraji varu. Potom sa ešte niekoľkokrát ochladí a zahreje. Keď je hotová, zmes sa naleje do šálky, aby ste si ju mohli vychutnať. Tradične sa turecká káva podáva s penou na vrchu. Táto metóda spôsobila revolúciu vo varení kávy, aby bolo časovo efektívnejšie, čím sa varenie kávy zmenilo na činnosť, ktorú je možné vykonávať každý deň.

Biggin hrnce a kovové filtre

Káva sa do Európy dostala v 17. storočí, keď si ju európski cestovatelia priviezli späť z Arabského polostrova. Čoskoro sa stala veľmi populárnou a kaviarne sa objavili po celej Európe, počnúc Talianskom. Tieto kaviarne boli miestami spoločenských stretnutí, podobným spôsobom sa dnes používajú kaviarne.

V týchto kaviarňach boli hlavným spôsobom varenia kávy kanvice. Dovnútra sa vložila zemina a voda sa zohrievala tesne pred varom. Ostré výlevky týchto hrncov pomáhali odfiltrovať zomletú kávu a ich ploché dná umožňovali dostatočnú absorpciu tepla. Ako sa vyvíjali kanvice na kávu, vyvíjali sa aj metódy filtrovania.

Historici veria, že prvým kávovým filtrom bola ponožka, ktorú ľudia nalievali horúcou vodou cez ponožku naplnenú kávovou usadeninou. V tomto období sa primárne používali látkové filtre, aj keď boli menej účinné a drahšie ako papierové filtre. Tie by sa dostali na scénu až o 200 rokov neskôr.

V roku 1780 bol uvedený na trh pán Biggin, čím sa stal prvým komerčným kávovarom. Pokúsila sa vylepšiť niektoré chyby látkového filtrovania, ako napríklad zlé odvodnenie.

Biggin hrnce sú troj alebo štvordielne kanvice na kávu, v ktorých je pod vekom uložený cínový filter (alebo látkové vrecko). V dôsledku nepokročilých metód mletia kávy však voda niekedy preteká priamo cez zomletú kávu, ak bola príliš jemná alebo príliš hrubá. Biggin hrnce sa dostali do Anglicka o 40 rokov neskôr. Hrnce Biggin sa používajú dodnes, no oproti pôvodnej verzii z 18. storočia sú oveľa vylepšené.

Približne v rovnakom čase ako hrnce Biggin boli zavedené kovové filtre a vylepšené systémy filtračných hrncov. Jedným z takýchto filtrov bol kovový alebo plechový s roztieračmi, ktoré by rovnomerne rozdeľovali vodu do kávy. Tento dizajn bol patentovaný vo Francúzsku v roku 1802. O štyri roky neskôr si Francúzi patentovali ďalší vynález: odkvapkávaciu nádobu, ktorá filtrovala kávu bez varu. Tieto vynálezy pomohli pripraviť cestu pre efektívnejšie spôsoby filtrácie.

Sifónové hrnce

Najstarší sifónový hrniec (alebo vákuový pivovar) pochádza zo začiatku 19. storočia. Počiatočný patent pochádza z 30. rokov 19. storočia v Berlíne, ale prvý komerčne dostupný sifónový hrniec navrhol Marie Fanny Amelne Massot a na trh sa dostal v 40. rokoch 19. storočia. V roku 1910 sa hrniec dostal do Ameriky a bol patentovaný dvoma sestrami z Massachusetts, Bridges a Sutton. Ich pivovar pyrex bol známy ako Silex.

mokka hrniec

Hrniec na sifón má jedinečný dizajn, ktorý pripomína presýpacie hodiny. Má dve sklenené kupoly a zdroj tepla zo spodnej kupoly vytvára tlak a tlačí vodu cez sifón, aby sa mohla zmiešať s mletou kávou. Po odfiltrovaní mletia je káva hotová.

Niektorí ľudia stále používajú sifónovú nádobu aj dnes, aj keď zvyčajne len v remeselníckych kaviarňach alebo v domácnostiach skutočných milovníkov kávy. Vynález sifónových hrncov otvoril cestu pre ďalšie hrnce, ktoré používajú podobné metódy varenia, ako je talianska moka kanvica (vľavo), ktorá bola vynájdená v roku 1933.

Kávové perkolátory

Začiatkom 19. storočia vznikol ďalší vynález – kávovar. Hoci jeho pôvod je sporný, za prototyp kávovaru sa pripisuje americko-britský fyzik Sir Benjamin Thompson.

O niekoľko rokov neskôr v Paríži klampiar Joseph Henry Marie Laurens vynašiel perkolátor, ktorý sa viac-menej podobá na dnes predávané modely sporákov. V Spojené štáty , James Nason patentoval prototyp perkolátora, ktorý používal iný spôsob perkolácie, než aký je dnes populárny. Moderný americký perkolátor je pripísaný Hansonovi Goodrichovi, mužovi z Illinois, ktorý si svoju verziu perkolátora patentoval v Spojených štátoch v roku 1889.

Až do tohto bodu kávové kanvice pripravovali kávu procesom nazývaným odvar, ktorý spočíva v zmiešaní mletej kávy s vriacou vodou, aby sa vyrobila káva. Táto metóda bola populárna mnoho rokov a používa sa dodnes. Presávač to však zlepšil tým, že vytvoril kávu bez zvyškov mletia, čo znamená, že by ste ju pred konzumáciou nemuseli filtrovať.

Perkolátor pracuje pomocou tlaku pary generovaného vysokým teplom a varom. Vnútri perkolátora je hadička, ktorá spája mletú kávu s vodou. Tlak pary sa vytvára, keď voda na dne komory vrie. Voda stúpa cez nádobu a cez kávovú usadeninu, ktorá potom presakuje a vytvára čerstvo uvarenú kávu.

Tento cyklus sa opakuje, pokiaľ je hrniec vystavený zdroju tepla. (Poznámka: Prototypy Thompsona a Nasona nepoužívali túto modernú metódu. Namiesto stúpajúcej pary používali metódu downflow.)

Kávovar na espresso

Ďalší pozoruhodný vynález vo varení kávy, kávovar na espresso, prišiel v roku 1884. Stroj na espresso sa používa dodnes a je prakticky v každej kaviarni. Taliansky kolega menom Angelo Moriondo patentoval prvý espresso stroj v talianskom Turíne. Jeho zariadenie využívalo vodu a stlačenú paru na prípravu silnej šálky kávy zrýchleným tempom. Na rozdiel od strojov na espresso, na ktoré sme dnes zvyknutí, však tento prototyp vyrábal kávu vo veľkom, namiesto malej šálky na espresso len pre jedného zákazníka.

O niekoľko rokov Luigi Bezzerra a Desiderio Pavoni, ktorí boli obaja z Milána v Taliansku, aktualizovali a komercializovali pôvodný Moriondov vynález. Vyvinuli stroj, ktorý dokázal vyrobiť 1000 šálok kávy za hodinu.

Espresso stroj

Na rozdiel od pôvodného zariadenia Moriondo však ich stroj mohol pripraviť individuálnu šálku espressa. Bezzerra a Pavoniho stroj mal premiéru v roku 1906 na Milánskom veľtrhu a prvý stroj na espresso prišiel do Spojených štátov v roku 1927 v New Yorku.

Toto espresso však nechutí ako espresso, na ktoré sme dnes zvyknutí. Kvôli parnému mechanizmu espresso z tohto stroja často zanechávalo horkú pachuť. Milánsky kolega, Achille Gaggia, je považovaný za otca moderného stroja na espresso. Tento stroj sa podobá súčasným strojom, ktoré používajú páku. Tento vynález zvýšil tlak vody z 2 barov na 8 až 10 barov (čo podľa Taliansky národný inštitút pre espresso , aby sa kvalifikovalo ako espresso, musí byť vyrobené s minimálne 8-10 barmi). Vznikla tak oveľa jemnejšia a bohatšia šálka espressa. Tento vynález tiež štandardizoval veľkosť šálky espressa.

Francúzska tlač

Vzhľadom na názov by sa dalo predpokladať, že French Press pochádza z Francúzska. Francúzi aj Taliani si však robia nárok na tento vynález. Prvý prototyp French Press si patentovali v roku 1852 Francúzi Mayer a Delforge. Ale iný dizajn French Press, taký, ktorý sa viac podobá tomu, čo máme dnes, bol patentovaný v roku 1928 v Taliansku Attiliom Calimanim a Giuliom Monetom. Prvýkrát sa však French Press, ktorý dnes používame, objavil v roku 1958. Patentoval si ho švajčiarsko-taliansky muž menom Faliero Bondanini. Tento model, známy ako Chambord, bol prvýkrát vyrobený vo Francúzsku.

French Press funguje tak, že horúcu vodu zmiešate s nahrubo namletou kávou. Po niekoľkominútovom namáčaní oddelí kovový piest kávu od použitej mletej kávy a pripraví ju na nalievanie. Káva French Press je aj dnes veľmi populárna pre svoju starodávnu jednoduchosť a bohatú chuť.

Instantná káva

Možno ešte priamočiarejšia ako French Press je instantná káva, ktorá nevyžaduje žiadne zariadenie na varenie kávy. Prvú instantnú kávu možno vystopovať do 18. storočia vo Veľkej Británii. Bola to kávová zmes, ktorá sa pridávala do vody na prípravu kávy. Prvá americká instantná káva vyvinutá v r Občianska vojna v 50. rokoch 19. storočia.

Ako mnohé vynálezy, aj instantná káva sa pripisuje viacerým zdrojom. V roku 1890 David Strang z Nového Zélandu patentoval svoj dizajn instantnej kávy. Chemik Satori Kato z Chicaga však vytvoril jeho prvú úspešnú verziu pomocou podobnej techniky ako jeho instantný čaj. V roku 1910 bola instantná káva hromadne vyrábaná v Spojených štátoch Georgeom Constantom Louisom Washingtonom (bez vzťahu k prvému prezidentovi).

Počas debutu sa vyskytli nejaké čkanie kvôli neatraktívnej, horkej chuti instantnej kávy. Ale napriek tomu instantná káva počas oboch svetových vojen vzrástla na popularite vďaka jej ľahkému použitiu. V 60. rokoch 20. storočia vedci v oblasti kávy dokázali zachovať bohatú chuť kávy prostredníctvom procesu nazývaného suché mrazenie.

Komerčný kávový filter

V mnohých ohľadoch ľudia používajú kávový filter už od chvíle, keď si prvýkrát začali vychutnávať nápoj, aj keď tým kávovým filtrom bola ponožka alebo gáza. Koniec koncov, nikto nechce, aby mu v šálke kávy plávali staré kávové zrnká. V súčasnosti mnoho komerčných kávovarov používa papierové filtre.

V roku 1908 debutoval papierový kávový filter vďaka Melitte Bentz. Ako príbeh pokračuje, po tom, čo bola frustrovaná čistením zvyškov kávy v jej mosadznej kanvici na kávu, Bentz našla riešenie. Použila stránku zo synovho zápisníka, aby si dala linku na dno svojej kanvice na kávu, naplnila ju zomletou kávou a potom ju pomaly zaliala horúcou vodou a papierový filter bol na svete. Papierový kávový filter je nielen účinnejší ako látkový, pokiaľ ide o zadržiavanie zomletej kávy, ale je aj jednoduchší na použitie, jednorazový a hygienický. Dnes je Melitta kávovou spoločnosťou za miliardu dolárov.

Dnes

Prax pitia kávy je stará ako mnohí civilizácií po celom svete, ale proces varenia piva sa v porovnaní s pôvodnými metódami výrazne zjednodušil. Zatiaľ čo niektorí fanúšikovia kávy uprednostňujú metódy varenia kávy zo starej školy, domáce kávovary sa stali exponenciálne lacnejšie a lepšie a existujú a množstvo moderných strojov dnes dostupné, ktoré zjednodušujú proces varenia a pripravujú kávu rýchlejšie a s bohatšou chuťou.

S týmito strojmi si môžete pripraviť espresso, cappuccino alebo bežnú šálku joe stlačením jediného tlačidla. Ale bez ohľadu na to, ako si ju pripravíme, zakaždým, keď pijeme kávu, zúčastňujeme sa rituálu, ktorý je súčasťou ľudskej skúsenosti už viac ako pol tisícročia.

Bibliografia

Bramah, J. & Joan Bramah. Kávovary – 300 rokov umenia a dizajnu . Quiler Press, Ltd., Londýn. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Vynálezy a objavy: Všetky míľniky vo vynaliezavosti od objavenia ohňa po vynález mikrovlnnej rúry. Wiley, 2004.

Britannica, Editori encyklopédie. Sir Benjamin Thompson, gróf von Rumford. Encyklopédia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. augusta. 2018 www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford .

Prvá výročná správa. Patenty, vzory a ochranné známky . Nový Zéland. 1890. s. 9.

História. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia&lang=en .

História kávovarov, Káva Čaj , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

Ako jedna žena použila papier do notebooku svojho syna na vynájdenie kávových filtrov. Jedlo a víno , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter .

Kumstová, Karolína. História francúzskej tlače. European Coffee Trip, 22. marec 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Pečiatka, Jimmy. Dlhá história kávovaru na espresso. Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. júna 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/ .

Weeks, William H. Všetko o káve . Čaj a káva Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. a Bonnie K. Bealer. Svet kofeínu: Veda a kultúra najpopulárnejšej drogy na svete . Routledge, 2002.

Americká revolúcia: Dátumy, príčiny a časová os v boji za nezávislosť

Americká revolúcia alebo revolučná vojna za nezávislosť pretvorila Spojené štáty americké. Pochopte príčiny, získajte dátumy a preskúmajte časovú os ešte dnes.

Prvý vyrobený fotoaparát: História fotoaparátov

Moderné fotoaparáty sú zložité a dokážu úžasné veci. Stále však používajú rovnakú základnú technológiu ako prvý fotoaparát. Prečítajte si o histórii fotoaparátov.

Aké staré sú Spojené štáty americké?

Od presunu severoamerickej pevniny až po príchod prvých domorodých Američanov a príchod Krištofa Kolumba. Koľko rokov má Amerika?

História hnutia Prepper: Od paranoidných radikálov po mainstream

Dnes sa hnutie prepperov v USA rýchlo rozrastá, ale kedy a ako toto hnutie začalo?

Satrapovia starovekej Perzie: Kompletná história

Perzská ríša ovládala veľkú časť staroveku pomocou satrapov. Zistite, čo to bolo a ako ich Peržania použili na vybudovanie impéria.